【150道甜点之路】原味贝果 Plain Bagle

原味贝果

··關於貝果:
貝果算是早餐菜單中的人氣王,
無論你是咬單翅、抹奶油、抹果醬、配咖啡、配牛奶都很適合。
貝果不添加奶油,可以遲到麵粉的香甜原味,
好消化又低卡路里,深受減重者喜愛。
貝果口感軟綿中帶有Q勁,麵團中還可拌入藍莓、蔓越莓等果乾,
或是炒軟的洋蔥丁,
製作成各種甜鹹口味的貝果!
加入裸麥或全麥麵粉,
是貝果散發天然的麥香味也是不錯的選擇。
除此之外,也可以剖半夾上火腿、乳酪、生菜、煙燻鮭魚等食材,
製作成貝果堡,
就是一份營養均衡又有飽足感的早午餐囉!

我的评价:就贝果而言,这次算是做失败的,因为面团发酵得超乎想象的好,所以更象是面包的口感,并没有很扎实的Q劲。

难度:★★☆

材料:

* 高筋面粉300g过筛一次、细砂糖1小匙、盐1小匙、酵母粉1/2小匙、35℃的牛奶110ml和水80ml、橄榄油1大匙
* 小苏打粉20g、水1L
* 蛋黄一颗
* 190℃ / 15~20分钟

作法:

1. 依序放入第一份材料里的高筋面粉、细砂糖、盐、酵母粉后,倒入35℃的牛奶和水,从中心开始画圈搅拌;
2. 充分拌匀后,电动搅拌机以最低速搅揉5分钟,加入橄榄油继续搅揉5分钟;
3. 面团搓圆放入盆内,保鲜膜密封,45℃温水隔水保温大约一小时,第一次发酵;
4. 面团发酵至2倍大时,排气后分成6等份,分别搓圆,盖上发酵布静置15分钟,中间发酵;
5. 将面团擀开,较长的两边各向内折1/3后,重叠处压平,然后再对折一次,用手指将接缝处紧密捏合,搓成25CM的条状;
6. 将条状衔接成圆圈,抚平痕迹;
7. 放在烤盘内盖上发酵布,移至温暖处静置45分钟左右,进行二次发酵;
原味贝果
原味贝果
8. 将发酵好的每个面团放入翻滚的苏打水中川烫1分钟;
9. 面团烫好后涂上蛋黄液,放入预热好的烤箱,190℃烤15~20分钟。

My Point:

* 没有搅拌机,全程全手工;
* 我家了些蔓越莓干在面团里;
* 贝果的口感比较扎实,所以酵母粉的用量比较少;
* 衔接成圆圈的时候,接口处一定要小心处理把它密合好;
* 在苏打水中川烫的时间不能过长。