【150道甜点之路】杏仁奶油面包 Almond Butter Kuchen

杏仁奶油面包

注:Kuchen是德语里咖啡蛋糕的意思,但直接翻译成蛋糕会觉得很怪,明明是面团经过2次发酵,所以我还是标识为面包比较符合习惯。

我的评价:「有够好吃!」这是我和艾先生吃到第一口的感受,这应该是我做烘培以来做出来最好吃的面包。

难度:★☆☆

材料:

* 高筋面粉250g过筛一次、细砂糖35g、盐1/2小匙、香草砂糖8g、酵母粉1小匙、35℃的牛奶165ml、无盐黄油40g
*无盐黄油50g、细砂糖25g、香草砂糖8g、杏仁片60g
* 25cmX35 烤盘
* 190℃ / 25~30分钟

作法:

1. 依序放入第一份材料里的高筋面粉、细砂糖、香草砂糖、盐、奶粉、酵母粉后,倒入35℃的牛奶,从中心开始画圈搅拌;
2. 充分拌匀后,电动搅拌机以最低速搅揉5分钟,加入黄油继续搅揉5分钟;
3. 面团搓圆放入盆内,保鲜膜密封,45℃温水隔水保温大约一小时,第一次发酵;
4. 面团发酵至2倍大时,排气后再次搓圆,盖上发酵布静置15分钟,中间发酵;
5. 将面团擀至25cmX35的长方形,放入烤盘,将面团边缘用手指捏高,紧贴烤盘侧边;
6. 用食指和中指再面团上戳出整齐的凹洞,在凹洞内填满第二份材料里软化的黄油;
7. 将第二份材料里的细砂糖、香草砂糖拌匀后,撒在面团上,最后洒上杏仁片;
杏仁奶油面包
8. 盖上发酵布,移至温暖处静置40分钟,进行二次发酵;
9. 放入预热好的烤箱,190℃烤25~30分钟;

My Point:

* 没有搅拌机,全程全手工;
* 面团水分很足,要有耐心,凭着触摸面团的手感你就会知道这次会否成功;
* 没有香草砂糖,换成了等量的糖粉;
* 第二份材料里的黄油和糖,我的实际用量只有一半;
* 因为没有擀成实际的大小,所以我的成品厚度比较厚,也更象面包。

1 Comment

  1. 一看就不错。很有食欲。

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